 | | Först blandas ingredienserna (socker, vatten, ättika och stärkelsesirap) i lämpligtvis en gryta. Därefter kokas dessa upp till en temperatur av 140-150 grader. |
|
 | | När temperaturen är nådd överförs smeten från grytan till ett kallt underlag, i vårt fall ett riktigt kylbord. Vill man slippa att smeten fastnar i underlaget behandlar man ytan med exempelvis matolja eller margarin. |
|
 | | Vill man att polkagrisen skall ha annan kulör än helt vit är det lämpligt att färglägga den nu. I detta fall skall en klassisk röd rand förgylla polkagrisen, således färgläggs ca en tiondel av smeten. Denna del separeras från resterande smet och knådas ihop till en bra "färgbit". Denna bit förvaras därefter i lämplig behållare tills dess att det är dags att använda den igen. |
|
 | | Därefter påbörjas arbetet där polkagrisen förvandlas från "smet" och övergår till "deg". Allt eftersom luft arbetas in i den blivande polkagrisen förändras det yttre från en genomskinlig kletig smet till en vit kompakt deg. Tillvägagångssättet för detta är att skyffla, knåda. kyla och dra.
En erfaren bagare känner när degen är klar att föras vidare till nästa fas, men för den oerfarne är det lätt att misslyckas här då degen antingen kan bli alldeles för hård och omöjlig att arbeta med eller tvärtom, bli alldeles för mjuk så att det bara blir kladd av det hela. |
|
 | | För att tillräckligt mycket luft skall kunna arbetas in i degen brukar redskap användas för att kasta omkring degen. I de gamla goda dagarna utan elektricitet användes oftast en krok, fastsatt i lämplig vägg, för att slunga runt degen. Nuförtiden används oftast en s.k. dragmaskin med "armar" som slungar runt degen. De gäller att passa sig så att man inte blir en lem fattigare!
Under tiden som degen slungas runt brukar man passa på att smaksätta degen här. I detta fall används klassisk pepparmyntsolja. |
|
 | | I nästa steg är det dags att ta fram färgbiten igen för att beklä degen med en vacker rand. Först knådas degen ihop till lämpligt format, därefter plattas färgbiten ut och läggs som en rand tvärs över degen som sedan viks ihop för att randen skall hamna på "båda sidorna" av polkagrisen.
När nu polkagrisen börjar se ut som en riktig polkagris är det dags att börja rulla den rund, klippa och dra. Målet i detta fall är 64 st vanliga stänger som väger ca 50 gram/stycket. |
|
 | | När polkagrisarna nått sin slutgiltiga form och vikt placeras de på ett rullband där de rullar runt för att hålla formen under tiden de stelnar. När stelnandet är ett faktum rullas polkagrisarna in i ett vaxpapper och därefter i ett klassiskt röd-vitrandigt papper. Polkagrisarna är nu färdiga att säljas! |
